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Galette des Rois poire-noisette, caramel au beurre salé

TOQUE et POPOTE, Galette des rois poire-noisette, caramel au beurre saléLa galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie. Celui-ci se déguste traditionnellement quelques jours avant et après cette date, voire jusqu’à la fin de carnaval dans les départements français d’outre-mer.
Dans le nord de la France, la galette des Rois est originellement une galette à base de pâte feuilletée, fourrée avec diverses préparations : frangipane, fruits, crèmes, chocolat, à la compote de pommes… et simplement dorée au four.
TOQUE & POPOTE vous livre sa dernière création : un mélange alliant sucré et salé.

 

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées
– 100 g de sucre
– 2 càs d’eau
– 50 g de beurre salé + 50 g de beurre doux
– 25 g de crème fraîche liquide
– 100 g de sucre glace
– 2 càc de sucre de canne
– 2 oeufs
– 2 poires
– 150 g de noisettes en poudre
– 1 jaune d’oeuf
– 1 fève

 

Préparation du caramel au beurre salé :

1 Dans une petite casserole, versez le sucre en poudre et l’eau.

2 Faites chauffer à feu vif sans mélanger. Quand le caramel est brun clair, enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé en mélangeant rapidement avec une spatule (Attention aux éventuelles éclaboussures!).

3 Enfin, ajoutez la crème fraîche, toujours en mélangeant soigneusement. Vous obtenez un caramel au beurre salé que vous laisserez tiédir.

 

Préparation de la crème :

1 Épluchez et coupez les poires en petits morceaux.

2 Faites-les revenir à la poêle, sans matière grasse, à feu vif et ajoutez le sucre de canne.

3 Laissez caraméliser en remuant de temps en temps puis réservez.

4 Dans un cul de poule, Mélangez le beurre ramolli, les noisettes, le sucre glace, les oeufs puis, le caramel).

5 Placez 1/4 d’heure au congélateur ou 1/2 heure au frigo afin de raffermir la crème.

 

Assemblage :

1 Placez un premier cercle de pâte feuilletée sur une toile pâtissière ou du papier sulfurisé.

2 Versez la crème noisette caramel au centre de cette pâte en prenant soin de laisser 1 à 2 cm sur le bord.

3 Placez les morceaux de poire au dessus. Et surtout : insérez La Fève !!!

4 Badigeonnez d’eau tout le tour de la pâte. Appliquez le deuxième cercle de pâte au dessus et appuyez légèrement pour que ça adhère.

5 Badigeonnez le dessus avec le jaune d’oeuf et décorez éventuellement avec des chutes de pâte. Griffez la pâte.

6 Replacez au frigo pendant que le four préchauffe à 200°C.

7 Faites cuire au four pendant 35 minutes.

 

Conseils & Astuces :

A déguster sans attendre !!

 
Beignets de CarnavalCoquille du Nord

 

 

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