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Coquille du Nord

Coquille du Nord, brioche, cramique, dessert du nordLa coquille est une brioche que l’on déguste avant les fêtes de Noël.

Cette tradition vient du Nord de la France et existe aussi en Belgique, ainsi que dans plusieurs pays d’Europe.
Cette coquille est encore distribuée dans quelques écoles avec une orange… pour beaucoup d’autres vous, elle représente vraiment de joyeux souvenirs.

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

– 1 cube de levure de boulangerie
– 1/2 l d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 kg de farine
– 3 oeufs + 1 jaune
– 125 g de beurre
– 50 g de sucre en poudre (facultatif)

Pour la décoration :
– 1 bonne poignée de sucre perlé
– 1 bonne poignée de raisins secs

 

Préparation (25 mn) :

1 Diluez le cube de levure dans de l’eau tiède. Ajoutez une grosse pincée de sel et un peu de farine : le mélange devant rester liquide. Le laisser « fermenter » à l’abri sous un torchon, plusieurs heures ou même toute la nuit.

2 Ajoutez ensuite les œufs battus et le beurre ramolli, puis la farine.

3 Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laissez reposer 3 heures, sous un torchon.

4 Retravaillez la pâte nature, ou avec le sucre perlé ou les raisins secs, et faites le modelage.

5 Disposez les coquilles sur la plaque farinée et recouvrez d’un torchon. Attendre environ 1/2 heure avant de badigeonner la surface avec un peu de jaune d’œuf battu.

6 Enfournez à four chaud, thermostat 200°C, pendant 25 minutes. Surveillez la cuisson !

 

Conseils & Astuces :

Cette coquille se déguste avec du beurre et un bol de chocolat chaud par exemple un dimanche soir en famille.

 
Galette des Rois poire-noisette, caramel au beurre saléTerrine Choco-spéculoos aux zestes d’orange

 

 

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